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              麻辣鴨頭的做法及配料

              作者:衢州鴨頭  發布時間:2023-05-18  

                麻辣鴨頭是一道非常傳統的美食,很多人都是很愛吃這種美食的,尤其是對于一些愛吃辣的南方人來說更加的愛不釋手的,但是很少會有人懂得如何去制作這道美食的,那么就會讓自己做出來的味道不是那么好的,吃起來的話就會沒有任何的食欲,其實對于這道菜來說最重要的還是對于原料的選擇,這一點是其中相當關鍵的環節。

              麻辣鴨頭的做法及配料(圖1)

                菜品特色

                “麻辣鴨頭”,香鮮美味,回味十足,有啃頭,辣口不辣心,是老少皆宜的休閑食品。

                原料

                鴨頭3斤、辣椒粉(兩大湯匙)、花椒粉(兩大湯匙)、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒(6個)、花椒粒(20顆)、老抽(取色)、生抽(取味)、蠔油、鹽、糖、玉米油、姜片、蒜片、高湯。

                做法

                1、鍋內下油中火燒到熱;

                2、加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味;

                3、再加入高湯、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定。

                先煮好鹵水素有說道,因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,所以鹵水需先行!

                麻辣鴨頭”,不但口感鮮美,回味無窮,還具有益氣補虛、降血脂以及養顏美容等功效。我國傳統中醫認為:鴨屬涼性,經常食之,平肝去火。味甘,功能溫補,益氣,配以辣、麻及幾十余味中藥材,使其主相輔相成。其辣,功能排毒瘦身。健體美顏;其麻,開胃益食,與辣互相作用,具益氣養血之效,性溫而不躁,除濕去煩,開胃健脾。

                制作過程

                主料:鴨頭12個輔料:姜片10片;大蒜12粒,花椒面(三針匙一勺),干辣椒段(適量),辣椒面(三針匙一勺),白糖0.35兩,特制干鍋香辣醬(炒勺半勺),特制干鍋紅油(炒勺1.5勺)、其他原料...

                第一步:拿出冰凍的鴨頭,放入溫清水自然解凍;第二步:將解凍好的鴨頭,一劈兩半,放入清水泡制洗凈去掉血水;

                第三步:氽水打去浮沫,撈出鴨頭洗凈,放入備好的鹵湯內鹵制;

                第四步:將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度,放入特制的配料炒香,放入鴨頭,加特制干鍋香辣醬炒出香味,放入其他原料炒制起鍋,倒入盆中即可。

                第五步:擺放好形狀,放入些紅油加入些配菜,即可享用。

                第六步:吃完后,加入適量的高湯(以剛淹過菜為好)可以涮其他菜。

                干鍋鴨頭是傳香閣技術研發人員在川菜“干鍋菜”的基礎上,經過長時間的實制、研究、改進、創新、研制而成,改變了傳統的做法。


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