<acronym id="xo3v2"></acronym>
  1. <var id="xo3v2"><output id="xo3v2"><form id="xo3v2"></form></output></var>
    <sub id="xo3v2"><strong id="xo3v2"><source id="xo3v2"></source></strong></sub>

        <var id="xo3v2"><output id="xo3v2"><form id="xo3v2"></form></output></var>

        <optgroup id="xo3v2"></optgroup><delect id="xo3v2"><em id="xo3v2"><address id="xo3v2"></address></em></delect>

        
        

              當前位置: 首頁 > 技術教學

              衢州鴨頭水鹵技術介紹

              作者:衢州鴨頭  發布時間:2023-05-10  

                水鹵是一種溫和的烹飪技術,是在溫度適宜的水中烹飪食材,以保護食材中的營養成分不受太大的損失。水鹵可以使食材維持原有的風味、營養及口感,充分保管了食材的原汁原味,同時保護了食材中的營養成分,是一種極具營養價值的健康烹飪方法。

                鹵水是鹵菜成功的秘訣之一,味道鮮美又獨特,既有傳統的味道,又融合了現代烹飪技巧。那么這種鹵水在制作時有什么秘方呢?又該注意哪些問題,讓我們一起去看看。

                鹵水制作時,首先會用雞骨架和豬銅子骨熬制原湯,注意應當應用小火,避免大火沖釅湯汁。

                鹵水制作時,會因沸騰而產生蒸汽,導致鹵水逐漸減少,這時需要及時補充水分。加水的方法有兩種,第一種方法是邊鹵制邊加入事先準備好的原汁鹵水,這樣鹵制的原料能夠保持五香味正,醇厚可口。第二種方法是事先熬制好鮮湯,在鹵制前加入原鹵汁中,稍后再進行鹵制原料,鮮湯中含有大量蛋白質,可使入鹵原料鮮味濃郁。

                

              87497ac9ab34a742075c3f5a8006bbb2.jpeg


                鹵水制作時都會用到鹽,因為香料只能產生五香味的味感,卻不能使原料產生咸味,所以在每天投放原料時都必須嘗試鹵水的咸味,看其咸味是否合適,差多少咸味加多少鹽,只有在鹽味適宜后才能進行鹵制。

                鹵水制作時不能加入醬油,鹵制食品的顏色是靠糖色來產生的而不是靠醬油,鹵制的食品應當呈金黃色為宜,加糖色不容易變黑,如果加醬油,時間稍長鹵水經氧化后便會使色澤發黑發暗,時間越長,色澤越黑越深。還要注意糖色應該分次加入,避免湯汁傷色。

                鹵水制作時會用到許多香料,不同的香料會產生各自獨特的氣味,而且有的香味容易揮發,一次在制作過程中要不斷嘗試鹵水的香味,確定符合鹵制原料的香味后,才能進行接下來的鹵制,同時要作好香料投放量的記錄,以便及時增減各種香料。還要注意一點,鹵水經過一定原料的鹵制后,會使其中的香味逐漸減弱,因此當注意到香料已經不濃郁時,要及時更換香料袋,使鹵水保持始終濃郁的香味。

                熬制好的鹵水,應該妥善保管,不宜經常翻滾攪動,如果經常攪動而不燒開,就會使微生物大量生長,而使鹵汁變酸變味。

                在制作鹵水中能夠做到以上這幾點,熬制出來的鹵水味道基本上就不會差到哪里去,而且能夠保存一段時間不變味。


              上一篇:衢州鴨頭油鹵技術介紹下一篇:衢州鴨頭鹵制技術簡單介紹
              相關閱讀
                苍井空免费av片在线观看_日韩AV免费观看黄页_亚洲老妇肥逼美女免费黄色_国产精品三级视频
                  <acronym id="xo3v2"></acronym>
                1. <var id="xo3v2"><output id="xo3v2"><form id="xo3v2"></form></output></var>
                  <sub id="xo3v2"><strong id="xo3v2"><source id="xo3v2"></source></strong></sub>

                      <var id="xo3v2"><output id="xo3v2"><form id="xo3v2"></form></output></var>

                      <optgroup id="xo3v2"></optgroup><delect id="xo3v2"><em id="xo3v2"><address id="xo3v2"></address></em></delect>